kgelios писал(а):
Вот рецепт моего чизкейка:
250г муки, щепотку соли, 125г сливочного масла, 1 яйцо и 1 стол. ложку теплой воды смешать и вымесить миксером рассыпчатое тесто.
Еще раз вымесить смоченными холодной водой руками, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатать между слоями пищевой пленки и выложить в смазанную жиром форму (диаметр примерно 16 см).
Смешать 500г творога (жирного, или сыра типа филадельфия), 125г сахара, 40г крахмала, 4 яйца и 2 ч.л. лимонной цедры.
200 мл жирных сливок взбить в крутую пену, добавить творожную массу.
Начинку распределить на тесте, разровнять допаткой.
Выпекать 60 минут при температуре 180 градусов. Затем духовку выключить и подержать в ней пирог еще минут 10.
настоящий нью-йорский чизкейк делается только из сыра....никакого творого, иначе, это уже творожный пирог
История создания чизкейка
Не так давно в нашей стране даже не имели представления, что такое чизкейк, и появлению этого лакомства мы должны быть обязаны первым поварам иностранцам, которые потянулись в нашу страну в постсоветский период, хотя в Европе и Америке, да и наверное во всём мире это было широко известное десертное блюдо.
История его уходит глубоко корнями в эпоху древней Греции. Есть сведения, что им потчевали участников первых Олимпийских игр в 776 году до нашей эры. Из Греции с течением времени оно постепенно перекочевало в Древний Рим. Есть сведения, что в труде Марка Порция Катона Старшего – De Agri Cultura «об агрокультуре» имеются рецепты двух видов блюд, служивших для религиозных обрядов - « Libum» и «Placenta», так вот последний очень похож на нынешние чизкейки . Благодаря экспансии римских легионеров они распространились и прижились по всей Европе. Спустя века вместе с европейскими колонизаторами оно попало и в Америку и далее по всему свету.
Cream cheese – сливочный сыр.
Был изобретён в 1872 году американским молочником Уильямом Лоуренсом из Честера, шт. Нью – Йорк. Получил он его случайно, методом проб и ошибок, пытаясь скопировать французский сыр Neufchatel. Сыр очень понравился публике, и с 1880 года началось его массовое производство под торговой маркой Empire Company.
Он дал сыру название PHILADELPHIA Brand Cream Сheese, и под которым он известен до сих пор.
В 1903 году его компанию перекупила the Phoenix Cheese Company of New York, а в 1928 году уже гигант пищевой индустрии Kraft Foods в свою очередь «отобрал» марку себе. Существует несколько типов Чизкейков.
Чизкейк по Нью –Йоркски .
Выпекается в особой форме для выпечки состоящей из 2 частей, как бы поддона без бортов, и основной формы диаметром 15 см. Для придания особой нежности используются сливки, взбитые яйца или желтки, добавляются шоколад, клубничный соус, лимон. Иногда делается и из творога.
Чизкейк сметанный – делается, если необходимо длительное хранение в морозилке.
Чизкейк пенсильванско –голландский - не такой нежный как другие, с более крупнозернистым сыром.
Чизкейк по-фермерски – обычно с какими-нибудь ягодами.
В странах Британского содружества основу чизкейка делают из крошенных измельченных крекеров или бисквитов, и не пекут, а добавляют смесь ягод или фруктов и заливают желатином для скрепоения формы.
В Италии используют сыры Рикотта или Маскарпоне, имеющиеся у нас в продаже, с добавлением ванильного экстракта и иногда цукатов.
Во Франции чизкейик делают из сыра Neufchatel и поливают сверху лёгким ягодно–фруктовым желатином.
В Бельгии и Голландии они покрываются горько–сладким шоколадом и посыпаются раскрошенными ароматными печеньями Spekulaas.
Если это – чизкейк по-бразильски, то его сверху покрывают мармеладом или джемом из гуавы.
Не сладкий чизкейк может служить закуской или сопровождать салаты.
В качестве основы может выступать и обычный бисквит, если например, нет под рукой крекеров или сухих бисквитов.
если дословно перевести на русский, получим словосочетание "сырный пирог" (cheese-(сыр)+cake (пирог))
_________________
_______________________________________
Если есть вход, то есть и выход. Так устроено почти все. Ящик для писем, пылесос, зоопарк, чайник... Но, конечно, существуют вещи, устроеные иначе. Например, мышеловка. (Харуки Мураками)
Вход
FAQ
Поиск
